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　　新疆的食物多以面食为主，面类的像拌面，炒面，黄面，汤面片，疙瘩汤，馓子等。饼类的如馕，饼干，肉馕，包子，胡萝卜卷，纳仁饼，羊肉焖饼，油酥馍馍等。这其中的某一种还可以继续因原材料，配菜，做法的不同分出更多叫法，譬如，水煮包子，烤包子，薄皮包子，煎炸包子。我最钟爱烤包子，外脆里酥，吃起来口感有点像是馕配肉，只不过烤包子的皮儿相较于馕更薄，且馅儿中的肉粒几乎是细末状态，隐约有皮芽子，胡椒，孜然等配料对其味道的加持。

　　说起烤包子我有一段和它相关的故事，在外求学第一年我非常想念家乡的食物，南方的饮食偏甜，在总是以米为主食的生活里，味蕾疯狂想念家乡的面食，最想念的是肉馕。少时，母亲常在家里做肉馕，她一次做很多张肉馕，一部分储存在冰箱里，上学期间一连几天中午的主食就是肉馕，母亲的肉馕先煎炸再蒸煮，因此不会腻味。

　　终于放暑假，父亲在车站接我，热烈地相拥过后，父亲急切地问我想吃什么，我不假思索地回应：“烤包子！”或许是过于激动，我竟把肉馕说成了烤包子。父亲带我去了伊宁市当时顶有名的烤包子店。没一会，服务员端着装有二十个烤包子的盘子和一壶玫瑰花茶放到我们面前。烤包子的香气扑鼻而来，我赶忙咽了两口唾液。我赶紧抓了一个大口咬了下去，那是真得够香，坐了几十个小时的火车，早已饥肠辘辘的我，肚子和味蕾都得到了极大满足。

　　我激动地眼泪竟然掉了下来，烤包子表皮薄且咀嚼起来带一定的弹性，最奇妙的感觉应该是烤包子的上表皮和底部在柔软度上的反差，烤包子的底部偏厚也偏硬，咬起来嘎吱作响，所以烤包子整体口感是神奇的，有肉的醇香，表皮的酥香，以及底部略硬的馕香。

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　　烤包子的肉馅儿不能全是瘦肉，否则咀嚼起来馅儿偏硬，且味道没有那么香，说白了就是欠了那么一点。一般肥肉和瘦肉的量各占一半，其它的馅料有羊尾巴油、洋葱、孜然粉，调味的还有精盐，胡椒。所有的馅料汇集后加一点水拌匀，包在皮里卷起来，四边折合成方形。包好的生包子可在馕坑里烤，也可在烤箱里烤，一般里外完全熟透只需要十余分钟。

　　当然，馕坑烤的烤包子有其与众不同的香，细心地刮掉底部的碳灰，忙不迭地咬一口，表皮满满的焦脆感，馅儿饱满的羊肉香，也有似曾相识的馕的酥香。烤箱里的烤包子就是火候的把握，不至于让烤包子底部发黑。烤箱里的烤包子是优雅的烤包子，油亮且撒了芝麻粒的表皮，芝麻粒集中的部分黄色的程度深，整个外围是均匀的淡黄，里里外外透露着不可一世的孤傲。这么说，不带任何偏见，烤箱里的烤包子是主妇愿意花时间和精力，在她双手灵巧地点播下，面粉，羊肉，洋葱，水，芝麻，孜然，盐巴等完美组合，再被主妇生活的热情剧烈地点燃，一盘烤包子走上了一家人的餐桌，进而满足了一家人的味蕾，充实一家人的生活。

　　烤包子还有一种叫做一把抓，新疆人调侃说一把抓是烤包子的弟弟，这就表示两者的做法类似。一把抓的外形有点像小小的马鞍，表皮酥脆，裹在其中的肉很鲜美，一般大人完全可以一口塞进去一个。当然，烤包子需要趁热吃，包裹在其中的肉馅儿的温度高于表皮的温度，因此一口一个也需要一定的胆量。

　　人们说到一把抓想到的大概率是喀什一把抓。一把抓如何得来？说白了它就是擀面师傅一把抓出来的，它的面皮比一般的烤包子要大，因此包馅时刚好可以一把抓住，也是一种技艺。另外，一把抓的长度较一般的烤包子略长，足够一个成年人捏在手心里，然后一口吃进嘴里。乌鲁木齐有家店已经成了网红，图片飘在各大网络中的一把抓，模样小巧，做得非常精致，还不让你一次买太多，我估摸是老板的一个促销方式，让顾客吃到刚刚好满足才会想念下一次的味道。这家店的一把抓皮薄肉多，味道综合了肉，皮芽子，胡椒，还有少许羊油，师傅装在牛皮纸袋子里递给食客，走在路上吃一个，驾车路口等红绿灯再吃一个，人和车还没到家，没来得及配一碗奶茶，牛皮纸袋就已见底了，留下的只有一把抓的余香，再者就是对下一口一把抓的想念。

　　走在新疆各地的大街小巷，没转几个巷子就能碰见一个卖烤包子的门面，有些店面主打馕附加卖烤包子，毕竟，馕和烤包子都能在馕坑里烤制。炎热的夏天吃一个烤包子，人的热情愈发高涨，敢与高温较真，寒冷的冬天吃一个烤包子，暖和身子也温暖味蕾，所以，烤包子确实是一个热情洋溢的先生，带着它全部的热情，以新疆广袤土地上长出的面粉、洋葱、孜然，还有地道的羊肉，去征服更多人的味蕾，点燃更多人热爱生活的心。（文/阿娜尔·孜努尔别克）