炒米粉是新疆的一道特色美食，完整来说就是新疆炒米粉，说美是在于其独特的香辣口感，并且食客尝试了第一口便无法控制自己的速度，全然顾不上嘴角纵横的红印子，一顿猛烈地进食，像吃拌面一样吸溜，像吃馕饼一样咀嚼，吸溜过程中获得的是香辣的口感，咀嚼的过程里获得的是面食的劲道。再加上穿插其中的牛肉，鸡肉，酸菜，青菜，菠菜，甚至还有馕饼，年糕，鱼排，香豆等，简直让你一次体验综合口感。

　　另外，炒米粉还能与新疆大盘鸡组合，称为大盘鸡米粉，还能与凉皮组合，叫做炒三凉米粉。炒米粉不挑食客，也不挑搭配伙伴，对门店的大小和位置也没有特别的要求，甚至没有要求。走出自家门槛，就能移步炒米粉店的门槛。米东区有家顶好吃的炒米粉店，主打大盘鸡米粉店，我和同事吃过几次，不大的门面坐满了人，人人面前一盘大盘鸡米粉，上面堆满了鸡肉，土豆，胡萝卜，洋葱，红绿辣椒，都是大块大块的，被油亮的米粉烘托住，着实让人馋涎欲滴。点一份，坐下来一不小心就吃多了。吃多也不必担心，米粉店走回单位的一路也差不多消化了，于是就想念下一顿炒米粉。

　　据说新疆炒米粉的历史可以追溯到上世纪八十年代。炒米粉开始流行的那些年，我还不是它的粉丝，妹妹是资深的炒米粉爱好者。我大学毕业决定在乌鲁木齐就职，她在新疆医科大学读书。周五下班回家一进屋子，浓浓的米粉酱香扑鼻而来，妹妹准备了两份炒米粉和一部电影等着我。她几乎每周一次炒米粉的频率，竟让我不自觉地爱上了炒米粉的味道，炒米粉也终于征服了我的味蕾，成了我的热爱。

　　今年四月在北京学习，某一天突然特别想吃炒米粉，甚至坐到书桌跟前打开手机小程序，浏览了几家米粉店的图片，它的香辣就从手机屏幕溢出，顿时感觉整个屋子都是炒米粉的香，一股唾液浸满嘴巴。跟我一同学习的女同学给我推荐了两家她常点的米粉店，每家店主打的都是新疆炒米粉招牌，爆辣，香辣，微辣，加酥豆，加酱料，加米粉，以及炒米粉混合的其他食材的种类，几乎与在新疆本地炒米粉店点餐方式一样，看来新疆炒米粉已带着它的千姿百态走出新疆，开始了它在全国各地的远行。

　　一种饮食代表一种文化符号，热情似火的炒米粉折射着新疆人的热情豪爽。她像一个会跳舞的姑娘，曼妙的舞姿，悠长的线条，带着劲道和酱香舞动向远方。

　　每天在不同的餐馆里，米粉被师傅们熟练地翻炒，炒着，炒着，炒进了天南地北食客的心里。（作者：阿娜尔·孜努尔别克 图片来源：爱乌及乌）