如果你要问一个新疆人，春天最馋的是什么？大家一定会毫不犹豫地告诉你，当然是那春日里刚刚冒尖的第一口鲜“芽”——苜蓿芽。

　　李时珍在《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”

　　苜蓿中有大量的维生素K、维生素B、维生素C和粗纤维等，营养价值丰富、口感独特，尤其是刚长出幼苗或嫩茎叶的苜蓿，正是鲜美多汁之时，随便一种做法，都能使春天的新鲜在舌尖跳动。

　　苜蓿馄饨、苜蓿饺子、凉拌苜蓿、苜蓿麦饭、苜蓿菜汁饼、苜蓿炒鸡蛋，新疆人对苜蓿的爱是你难以想象的，不断突破的烹饪思路，把小小的苜蓿吃出了大大的花样，除了上面提到的，还有苜蓿烤包子、苜蓿馒头、苜蓿饼、苜蓿盒子、苜蓿糕、苜蓿粥……想组成一桌苜蓿家宴并不是难事！

　　柳树发芽了，也可以吃吗？当然可以！初春，新疆不少地方的“青青河边柳”，萌生出令人意想不到的宝藏美味——柳树芽。

　　柳树芽含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B和膳食纤维等，这些维生素对于维持人体健康具有重要作用，同时优质的膳食纤维十分有助于促进肠道蠕动。

　　柳芽吃法很简单，挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，用热水焯过减轻苦味后便可以用盐、糖、香油凉拌了，根据个人口味还可以放些花生、芝麻之类的。做成热菜也不麻烦，焯过后炒鸡蛋或者炒蒜蓉，再或者多点工序做成柳芽面团子，都十分美味。

　　不把柳树芽当菜的话，它还有另外一条路子能来到人们的餐桌之上，那就是制茶。这种茶的味道很淡，没有什么茶的香气，只有一股苦味儿，喝不惯苦茶的人是很难入口的。但是把茶水咽下后，又会有一股清新的滋味在口中慢慢地升起，有些像喝茶回甘的滋味。

　　枸杞芽，又名枸杞尖、枸杞叶、枸杞头，是初春时枸杞新长出的嫩苗，也是一种传统的野菜，略带苦味，后味微甜，很爽口，是新疆春日里别有风味的一款嫩芽。

　　中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热，补肝明目，生津止渴的功效。同时，现代营养学认为，枸杞叶属于高钾低钠蔬菜，非常适合高血压的患者吃。

　　从经典著作《红楼梦》中，宝钗吃炒枸杞芽，到作家汪曾祺在《故乡的吃食》中，安利用酱油醋凉拌枸杞芽，再到寻常百姓家中清新可口的枸杞芽粥，这款“别有风味”的美味，无论是素炒、凉拌，还是煲粥，味道都显得十分鲜美且清香。

　　《本草纲目》上称桑树为“东方神树”。在新疆，到处可见桑树，这个时节，刚刚冒出的桑树芽极为鲜嫩，嫩到在嘴里一抿就化开，还有桑叶特有的细细绒毛，软而密地亲吻着每位食客的口腔。

　　桑叶的营养价值非常高，而且最营养的部位都聚集在嫩芽和嫩叶，含有丰富的粗蛋白、人体所必需的氨基酸、维生素等营养元素，是一种很好的中药材和保健食材。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等食疗功效，在民间桑叶素有“神仙草”之称。

　　桑树芽的质地非常柔软，吃起来味道很鲜美，凉拌、煮汤、炒食皆宜。能吃上一道爽口的凉拌桑树芽，一碗滑嫩香软的桑树芽肉片汤，再配上一份烹香四溢的桑树芽炒蛋，那么这个春天的滋补，可算是到位了。

　　除此之外，香椿芽、花生芽以及常见的绿豆芽、黑豆芽、黄豆芽等，也都是这个季节不错的美味选择。春生万物，气温由寒转暖，此时的芽类蔬菜肥硕鲜嫩，顺应时令的规律，多吃些芽类蔬菜，品尝春天的鲜美，也是在为身体注入独特的活力！