拌面，新疆话叫“拉条子”，是新疆每个家庭餐桌上必不可少的一道特色美食。主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜苔等各类蔬菜佐以牛羊肉配炒，与煮好的面条融合，面条弹牙爽口，菜汤浓香有味！

　　面条只有纯手工，才配得上它的名气。优质的新疆小麦磨出的面粉微微透黄，那是无需添加剂的自然颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质的膳食纤维。和好的面盘成剂子，抹上油，盖上盆醒一段时间再拿出来揉，反复进行几次就可以开始拉面，拌面的面不用擀也不用压，完全是在案板上“摔打”出来的。

　　新疆拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜！换言之，在新疆，只有你想不到，没有新疆人做不出的配菜。

　　就像它的名字一样，黄面是黄色的，其实就是新疆凉面，经手工拉出来，凉拌着吃，因颜色油亮金黄而得名。

　　新疆人爱吃黄面，就用古老的传统方法，在秋天烧制蓬灰，新疆人爱吃面食，尤其爱吃拉条子和面条，就把冷却以后的蓬灰，砸碎熬制成水，和面时加点这样的水和土碱水、盐一起和面，蓬灰有着强碱性物质，而且特别有韧劲，做拉面不易拉断，而且它们合起来就把面条变成了黄色，这就是新疆黄面的由来。

　　黄面比拉条子细，和兰州牛肉面差不多，它用土碱水、蓬灰水和面，嚼着软而筋道。

　　黄面在新疆的夏季，通常可以看到它和凉皮、凉粉一起售卖，被人们称为“新疆三凉”，“三凉”最突出的一个特点，就是便捷，方便随吃随走，完完全全是一种快餐。通常情况下，吃三凉需搭配烤肉，才能吃出三凉的特点来。

　　汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。

　　在新疆，汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。

　　最常见的是酸汤汤饭，也是家常口味。

　　揪片子在菜汤的煨制下除了自身的爽滑外，面片还摄入了汤内灵魂——西红柿的鲜、酸，让人顾不得烫嘴，稀溜溜地吃个碗底儿光。

　　新疆有句俗语：哈萨克的纳仁，维吾尔的馕，库车的卡瓦甫半米长。其中，纳仁就是指在肉汤内煮的薄面片，是哈萨克族、柯尔克孜族和蒙古族等民族的特色美食，卡瓦甫则是维吾尔语的烤羊肉串。

　　纳仁做起来不难，把面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，把马肉放在面上，然后以羊肉汤和切丝的生洋葱作为浇汁。听起来比较简单粗暴，但是纳仁完美保留了牧区特色。这种面好吃的诀窍有两个，一是和面时用适量盐水，使面有硬度更筋道，二是肉汤要浓，完美保留食材最初的鲜美。

　　丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，主料多以羊肉丁、蒜薹丁和提前改刀好的拉面丁丁为主。配料由洋葱丁、蔬菜丁、西红柿碎、西红柿酱配以提鲜的少许胡椒、鸡精、食盐用来入味。

　　经爆炒后呈色泽鲜艳，荤素相配，油而不腻。

　　丁丁面更是颗颗饱满，玲珑如同一盘珍馐翡玉，用汤勺盛起，入口滑爽，细细咀嚼更是融萃出层次分明，厚重醇香的曼妙之感。

　　新疆有句俗语说的好“吃面不吃蒜，味道少一半”，黄金搭档下美味翻倍更胜一筹。

　　干煸炒面是新疆人在90年代初自己创新的，是在传统炒面的基础上稍加变通，但美食味道却出人意料，大受欢迎。

　　新疆的干煸炒面，通常少不了要用蕃茄，色香味俱全，尽显新疆特色。当然，如果没有羊肉，我们一般都用牛肉来代替，蔬菜则随便一点，除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等做为拌菜，出锅的时候再撒入一点蒜末，非常提味。

　　拨鱼子是西北一带的特色面食，在新疆的东三县很流行。“拨”是用筷子把碗里的面拨到开水锅里，“鱼”是面条的形状像鱼，所以叫“拨鱼子”，在锅里煮熟之后，捞出来，拌入炒好的蔬菜中，拨鱼子拌面，也可做成炒面，汤饭，炖汤等。

　　新疆拨鱼子有南疆风味、北疆风味、家常之分。南疆拨鱼子主要以菜盖面为主，朴实的南疆口味，通常只有一种配菜，里面的肉一般都带骨头，称拌拨鱼子；

　　北疆拨鱼子主要以色泽味道为主，纯正的口味里配菜种类各样，可任意选几款自己爱吃的菜，菜品汤汁浓稠，过油肉拨鱼子更是独领风骚；

　　家常拨鱼子（汤拨鱼子）一般不在沿街店铺，而是开在小区，朴实简单的装潢，有浓浓的家常风格，是妈妈的味道。

　　扁豆面旗子是新疆回族的传统佳肴，又称作“雀舌头饭”。拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒上盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃。

　　现在的面旗子有了很大改进，增添了羊肉、香菜，西红柿，土豆丁……但又不腻、不腥。

　　面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁，加入鲜美的汤料中煮熟。热气腾腾的面旗子端上来，只见汤色诱人，香味浓郁，口感非常鲜美，喝上一碗，真是让人大呼过瘾。

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