舌尖上的年味丨新疆人过年的仪式感,从这些焦黄酥脆的“炸货”开始
2025-01-27 16:05:30 石榴云/新疆日报综合

记忆中的年味儿

是从“炸货”开始的

据传

古代油炸食品又叫“过油”

“过油过油,日子越过越有!”

直白热烈且充满能量的油炸食物

在腊月寒冬里

散发着炽热的香气

和浓郁的年味

看看这几种家常炸物年货

一定有一样出现在你家的餐桌上



炸馓子——童年记忆中的年货嘉宾

  以面粉、清油、花椒水为主要材料制作而成的馓子,不光是春节档的“重要嘉宾”,更是很多节假日的“常驻嘉宾”,是新疆乃至西北地区各族群众喜爱的传统小吃。

  它的做法简单,造型各异,饱含制作者的巧思。可以在闲暇时间作为零嘴儿一条一条掰着吃,也可以和牛奶、豆浆、红糖搭配作为正餐。

  酥、香、脆,末了带着点咸甜味,入口即碎,越嚼越香。

(资料视频)


油炸糕——软软糯糯 快乐碳水

  “油糕油糕,步步登高”。
  对孩子来说,过年的味道很甜,就像手里的油炸糕一样。

  油炸糕外皮酥脆、内里甜糯,酥而不散、甜而不腻。油炸糕里面可以包入不同的馅料,比如可以包糖馅、豆沙馅等,其口味也会有所不同,油炸糕要趁热吃,轻轻一咬,里面的汁儿就流了出来,再细嚼酥脆金黄的外皮,细腻而不油腻,令人回味无穷……


油香——外酥里嫩 超级美味

  油香作为新疆传统美食,在节假日或亲朋好友相聚时,是必不可少的一道美味。

  俗话说,慢火炸油香,两面都发光。油温不能过高,慢慢炸,才能外酥里嫩。

  油香表层焦黄油亮,内里软绵可口,口感与焦脆的外层形成反差。做好的热油香放入盘中刚端上餐桌就被一扫而空,可想而知是有多美味。


麻花——久放不软 百吃不厌

  新疆的美食皆以大为主,那麻花来了新疆也就成了大麻花,麻花能被大众所喜欢,口感是第一,其次一定是色泽和外观。一个看着就让人食欲大增的麻花它就已经成功一半了,要想做出色香味俱全的麻花,技术也是成功的关键。

  刚出锅的麻花冒着油泡,表面金黄酥脆,麦香扑鼻、焦香可口。晾凉之后,口感更是脆而不硬。在腊月和正月里,久放不软、久放不坏,令人百吃不厌。

炸麻叶——酥脆小食 人人爱吃

  炸麻叶是北方特色小吃,新疆部分地区也有过年炸麻叶的习俗。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”。

  麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,片片轻薄,缀着满满芝麻,炸到焦香酥脆,小麦的香气和花椒的微麻口感,在热油和芝麻的调和下趋于统一。提前炸好高高一盆,和馓子一起成为节日待客的酥脆小食。

包尔萨克——“金黄方块” 百搭小能手

  将发酵的面团用牛奶和盐水调制,切成菱形块状,铁锅盛满滚油,放入面团翻滚一圈,出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。

  热乎且香气四溢的包尔萨克表皮酥脆,轻轻一扯就能打开,再配上特色蘸酱和一碗奶茶,吃的是满口留香。


炸油馃子——街坊邻居共同炸出的美味

  炸油馃子是巴里坤县的一项年俗, 每逢佳节将近,家家户户围在一起忙忙碌碌,守着油锅,互相帮忙制作年味儿。

  要想炸出来的油馃子色泽好看,香脆酥软,第一道工序和面是非常重要的,要在面粉里面放入鸡蛋、牛奶、清油等。炸出的油馃子种类有花花子、麻花子、油饼子、翻翻子等各种样式和口味。

南瓜饼——香甜软糯 吃完一个接一个

  在冬日里就想吃一口香味十足的南瓜饼。

  食材简单以南瓜为原料,南瓜泥加入一些面粉、糯米粉揉成面团,擀成圆形加入自己想吃的内馅,包成圆团,在油锅中炸制,两面金黄时捞出撒上糖霜,一个香气十足的南瓜饼就制作好了。

  南瓜自带甜味,糯米也有着香甜滋味,做成的南瓜饼飘着淡淡的南瓜香,外表微微焦酥,口感软糯,清甜有余,因为糯米粉的黏性,趁热吃还能拉丝。

油果子——蛋奶和面 小巧软甜

  蛋奶和面,口感香软的油果子,是很多人家过年必备的油炸食品,也是老人小孩的心头好。

  相比于炸馓子和麻叶儿对手艺、造型的精湛要求,油果子的制作则随性许多,菱形翻花、小元宝造型,全看个人喜好,成品外酥内软,完全没有吃油炸食品的“负罪感”。

整点花样:五畜油饼

  在新疆巴音郭楞蒙古自治州和硕县,牧民过年时会制作五畜油饼。他们用小刀将面饼切开,制作成牛、骆驼、马、绵羊等各种牲畜的形状,再下锅炸至金黄,期盼来年牲畜越来越多。

图片

图片

  油炸面食带来的快乐,让春节变得有滋有味!你最喜欢的“炸货”是什么?快在留言区告诉我们吧。

(版权作品,未经授权严禁转载。转载须注明来源、原标题、著作者名,不得变更核心内容。)

[责任编辑:木卡达司·买买吐逊]
用户评论
0/800
发表

最新评论:

已经到底了!

快关注一些石榴号,每天知晓最新时事

查看更多

扫码下载

石榴云新闻客户端

主办单位:新疆日报社

营业执照注册号:12650000457601957D

互联网新闻信息服务许可证:

65120170002

增值电信业务许可证:新B2-20050008

信息网络传播视听节目许可证:3108311

新ICP备05001646号

举报热线:0991-3532125

涉未成年人举报电话:0991-3532125