以面粉、清油、花椒水为主要材料制作而成的馓子，不光是春节档的“重要嘉宾”，更是很多节假日的“常驻嘉宾”，是新疆乃至西北地区各族群众喜爱的传统小吃。

　　它的做法简单，造型各异，饱含制作者的巧思。可以在闲暇时间作为零嘴儿一条一条掰着吃，也可以和牛奶、豆浆、红糖搭配作为正餐。

　　酥、香、脆，末了带着点咸甜味，入口即碎，越嚼越香。

（资料视频）

　　“油糕油糕，步步登高”。
　　对孩子来说，过年的味道很甜，就像手里的油炸糕一样。

　　油炸糕外皮酥脆、内里甜糯，酥而不散、甜而不腻。油炸糕里面可以包入不同的馅料，比如可以包糖馅、豆沙馅等，其口味也会有所不同，油炸糕要趁热吃，轻轻一咬，里面的汁儿就流了出来，再细嚼酥脆金黄的外皮，细腻而不油腻，令人回味无穷……

　　油香作为新疆传统美食，在节假日或亲朋好友相聚时，是必不可少的一道美味。

　　俗话说，慢火炸油香，两面都发光。油温不能过高，慢慢炸，才能外酥里嫩。

　　油香表层焦黄油亮，内里软绵可口，口感与焦脆的外层形成反差。做好的热油香放入盘中刚端上餐桌就被一扫而空，可想而知是有多美味。

　　新疆的美食皆以大为主，那麻花来了新疆也就成了大麻花，麻花能被大众所喜欢，口感是第一，其次一定是色泽和外观。一个看着就让人食欲大增的麻花它就已经成功一半了，要想做出色香味俱全的麻花，技术也是成功的关键。

　　刚出锅的麻花冒着油泡，表面金黄酥脆，麦香扑鼻、焦香可口。晾凉之后，口感更是脆而不硬。在腊月和正月里，久放不软、久放不坏，令人百吃不厌。

　　炸麻叶是北方特色小吃，新疆部分地区也有过年炸麻叶的习俗。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。

　　麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，片片轻薄，缀着满满芝麻，炸到焦香酥脆，小麦的香气和花椒的微麻口感，在热油和芝麻的调和下趋于统一。提前炸好高高一盆，和馓子一起成为节日待客的酥脆小食。

　　将发酵的面团用牛奶和盐水调制，切成菱形块状，铁锅盛满滚油，放入面团翻滚一圈，出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。

　　热乎且香气四溢的包尔萨克表皮酥脆，轻轻一扯就能打开，再配上特色蘸酱和一碗奶茶，吃的是满口留香。

　　炸油馃子是巴里坤县的一项年俗， 每逢佳节将近，家家户户围在一起忙忙碌碌，守着油锅，互相帮忙制作年味儿。

　　要想炸出来的油馃子色泽好看，香脆酥软，第一道工序和面是非常重要的，要在面粉里面放入鸡蛋、牛奶、清油等。炸出的油馃子种类有花花子、麻花子、油饼子、翻翻子等各种样式和口味。

　　在冬日里就想吃一口香味十足的南瓜饼。

　　食材简单以南瓜为原料，南瓜泥加入一些面粉、糯米粉揉成面团，擀成圆形加入自己想吃的内馅，包成圆团，在油锅中炸制，两面金黄时捞出撒上糖霜，一个香气十足的南瓜饼就制作好了。

　　南瓜自带甜味，糯米也有着香甜滋味，做成的南瓜饼飘着淡淡的南瓜香，外表微微焦酥，口感软糯，清甜有余，因为糯米粉的黏性，趁热吃还能拉丝。

　　蛋奶和面，口感香软的油果子，是很多人家过年必备的油炸食品，也是老人小孩的心头好。

　　相比于炸馓子和麻叶儿对手艺、造型的精湛要求，油果子的制作则随性许多，菱形翻花、小元宝造型，全看个人喜好，成品外酥内软，完全没有吃油炸食品的“负罪感”。

　　在新疆巴音郭楞蒙古自治州和硕县，牧民过年时会制作五畜油饼。他们用小刀将面饼切开，制作成牛、骆驼、马、绵羊等各种牲畜的形状，再下锅炸至金黄，期盼来年牲畜越来越多。