记忆中的年味儿
是从“炸货”开始的
据传
古代油炸食品又叫“过油”
“过油过油,日子越过越有!”
直白热烈且充满能量的油炸食物
在腊月寒冬里
散发着炽热的香气
和浓郁的年味
看看这几种家常炸物年货
一定有一样出现在你家的餐桌上
以面粉、清油、花椒水为主要材料制作而成的馓子,不光是春节档的“重要嘉宾”,更是很多节假日的“常驻嘉宾”,是新疆乃至西北地区各族群众喜爱的传统小吃。
它的做法简单,造型各异,饱含制作者的巧思。可以在闲暇时间作为零嘴儿一条一条掰着吃,也可以和牛奶、豆浆、红糖搭配作为正餐。
酥、香、脆,末了带着点咸甜味,入口即碎,越嚼越香。
(资料视频)
“油糕油糕,步步登高”。
对孩子来说,过年的味道很甜,就像手里的油炸糕一样。
油炸糕外皮酥脆、内里甜糯,酥而不散、甜而不腻。油炸糕里面可以包入不同的馅料,比如可以包糖馅、豆沙馅等,其口味也会有所不同,油炸糕要趁热吃,轻轻一咬,里面的汁儿就流了出来,再细嚼酥脆金黄的外皮,细腻而不油腻,令人回味无穷……
油香作为新疆传统美食,在节假日或亲朋好友相聚时,是必不可少的一道美味。
俗话说,慢火炸油香,两面都发光。油温不能过高,慢慢炸,才能外酥里嫩。
油香表层焦黄油亮,内里软绵可口,口感与焦脆的外层形成反差。做好的热油香放入盘中刚端上餐桌就被一扫而空,可想而知是有多美味。
新疆的美食皆以大为主,那麻花来了新疆也就成了大麻花,麻花能被大众所喜欢,口感是第一,其次一定是色泽和外观。一个看着就让人食欲大增的麻花它就已经成功一半了,要想做出色香味俱全的麻花,技术也是成功的关键。
刚出锅的麻花冒着油泡,表面金黄酥脆,麦香扑鼻、焦香可口。晾凉之后,口感更是脆而不硬。在腊月和正月里,久放不软、久放不坏,令人百吃不厌。
炸麻叶是北方特色小吃,新疆部分地区也有过年炸麻叶的习俗。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”。
麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,片片轻薄,缀着满满芝麻,炸到焦香酥脆,小麦的香气和花椒的微麻口感,在热油和芝麻的调和下趋于统一。提前炸好高高一盆,和馓子一起成为节日待客的酥脆小食。
将发酵的面团用牛奶和盐水调制,切成菱形块状,铁锅盛满滚油,放入面团翻滚一圈,出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。
热乎且香气四溢的包尔萨克表皮酥脆,轻轻一扯就能打开,再配上特色蘸酱和一碗奶茶,吃的是满口留香。
炸油馃子是巴里坤县的一项年俗, 每逢佳节将近,家家户户围在一起忙忙碌碌,守着油锅,互相帮忙制作年味儿。
要想炸出来的油馃子色泽好看,香脆酥软,第一道工序和面是非常重要的,要在面粉里面放入鸡蛋、牛奶、清油等。炸出的油馃子种类有花花子、麻花子、油饼子、翻翻子等各种样式和口味。
在冬日里就想吃一口香味十足的南瓜饼。
食材简单以南瓜为原料,南瓜泥加入一些面粉、糯米粉揉成面团,擀成圆形加入自己想吃的内馅,包成圆团,在油锅中炸制,两面金黄时捞出撒上糖霜,一个香气十足的南瓜饼就制作好了。
南瓜自带甜味,糯米也有着香甜滋味,做成的南瓜饼飘着淡淡的南瓜香,外表微微焦酥,口感软糯,清甜有余,因为糯米粉的黏性,趁热吃还能拉丝。
蛋奶和面,口感香软的油果子,是很多人家过年必备的油炸食品,也是老人小孩的心头好。
相比于炸馓子和麻叶儿对手艺、造型的精湛要求,油果子的制作则随性许多,菱形翻花、小元宝造型,全看个人喜好,成品外酥内软,完全没有吃油炸食品的“负罪感”。
在新疆巴音郭楞蒙古自治州和硕县,牧民过年时会制作五畜油饼。他们用小刀将面饼切开,制作成牛、骆驼、马、绵羊等各种牲畜的形状,再下锅炸至金黄,期盼来年牲畜越来越多。
油炸面食带来的快乐,让春节变得有滋有味!你最喜欢的“炸货”是什么?快在留言区告诉我们吧。
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