万家团圆的日子里

自然少不了“舌尖上的味道”

谈到新疆美食的精髓

就一个字——肉

各式各样的肉制品

构成了一桌丰盛的团圆饭

看看新疆有哪些特色的肉制品

能端上你家的年夜饭餐桌

烤全羊

新疆烤全羊

选料极其考究

只选用羯羊或周岁以内的肥羊羔

新疆的羊肉质地鲜嫩

且毫无膻味

当一只合适的羊被选中后

一场美食的蜕变之旅就此开启

色泽黄亮的全羊散发着诱人的光泽

皮脆肉嫩

全羊烤成后放置餐车上

有的会在羊头上挽系红彩绸

打成花结

羊嘴放置香菜或芹菜

餐车备有小刀

服务人员推车围绕餐桌转动

恭请客人启刀食肉

这不仅是在分享美食

更是一种独特的文化体验

胡辣羊蹄

胡辣羊蹄因其味辣而得名

先不说羊蹄的味道

单那充满浆红的色调

就够让你驻足观望和垂涎了

双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄

张嘴一咬

那辣就先传到你的味觉神经

吃上一口

让你忍不住张嘴吸口凉气

然后浓郁的羊蹄香气

片刻就占据了你整个口腔

胡辣羊蹄以其独特的辣味

和丰富的胶原蛋白而闻名

不仅是一道美味的菜肴

还具有强筋壮骨的功效

它具有一定的营养价值

特别是对于需要补充

胶原蛋白和蛋白质的人来说

是一种不错的选择

羊肚包肉

羊肚包肉是新疆和田地区的美食

制作方式很有特色

它是在一整个羊肚中

包入被切成小块的羊羔肉

只放很少的盐

然后用红柳条封口并在一旁

插入一个芦苇管用来排气

避免加热时羊肚爆裂

夹起一筷品尝一番

羊肉肉质鲜嫩，一点也不膻

羊肚的口感很有嚼劲

一口下去

肉汁四溢，唇齿留香

外皮是新鲜的羊肚

里面包鲜香的羊肉

粉红和雪白相间

看起来憨态可掬

像包子一样可爱

软嫩弹牙的羊肚迸发开来

配着鲜香的羊肉和滚烫的肉汁

炸裂的汤汁与香气

在唇齿间回味无穷

手抓肉

手抓肉是新疆的一道风味食品

因用手抓吃，故得名

逢年过节招待客人时

一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后

满屋飘香

人们净手上桌，开怀大嚼

房子里的气氛顿时热烈起来

手抓肉比较清淡

靠的是羊肉自身的香气

带骨的大块羊肉放进锅里炖煮

捞去血沫

开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐

新疆有一句民谚说

抓饭的关键在于“炒”

炖肉的关键在于“扬”

小火炖煮的过程中

要不断地扬汤

这样出来的手抓肉会十分鲜美

缸子肉

缸子肉是新疆的美食

缸子肉的吃法类似于清炖羊肉

只不过是将肉放于搪瓷缸子中炖熟

这比架一口大锅烹煮

要简单省事许多

打开盖子，看看里面

一两块较大的肉

几颗红枣，几粒枸杞

鹰嘴豆，几块胡萝卜

个别地方的缸子肉里

还能遇见几粒葡萄干 皮芽子

以上食材浸泡在羊肉汤里

综合起来味道十分浓郁

小小的油圈儿漂浮在汤表面

模样清晰可见

椒麻鸡

椒麻鸡是新疆名菜

因地制宜

采用煮、泡、吹、撕等

工艺精工制作

取鸡脯、鸡背、鸡腿

三个部位的肉

加自制椒麻汁拌匀

吃起来无骨无渣

清香味十足

口感非常好

椒麻鸡的选材十分讲究

需要对鸡进行仔细挑选

选用农家散养土鸡为原材料

无添加任何人工饲料

因而肉质紧实弹牙

香味浓郁

椒麻鸡配白皮面是最合适的

因为椒麻鸡的调味汁

味道浓郁

用它拌面味道绝好

大盘鸡

一份合格的大盘鸡

经过鸡肉调料的充分炖煮

和土豆加持

汤汁包含着鸡肉的独特香气

和土豆化开后的轻微颗粒感

丰富又不油腻

大盘鸡温和中庸的味道

也是它“粉丝”无数的秘诀

不同于大多数西北菜大开大合的刺激口味

就算有青红椒炝锅加持

在长久炖煮和丰富汤汁下

大盘鸡的口感也能趋于中和

最后

灵魂皮带面的出现

更是从味觉上

唤醒了西北人血脉中的面食狂热

辣子鸡

新疆辣子鸡以鸡肉和干辣椒为主要食材

鸡肉切成小块

经过腌制后油炸至外焦里嫩

随后与大量的干辣椒

和干花椒等一起炒制

使鸡肉充分吸收辣椒和花椒的麻辣味道

辣子鸡色泽棕红油亮

麻辣味浓

鸡肉干香有嚼劲

辣椒的香气四溢

是很受欢迎的一道菜

如果说大盘鸡的精髓在盘中厚重的汤汁

新疆辣子鸡则在于

被辣椒爆炒后的油色

鸡肉、辣椒和油料三者

结合为一场完美的视觉感受

鸡肉金黄，油料鲜亮，辣椒黑红

三者紧紧依偎

几乎没有汤汁的作用

熏马肉、马肠

新疆伊犁的熏马肠

是哈萨克族过冬必备的食物

每年11月底到12月份

是哈萨克族牧民熏肉的旺季

他们在这个时候

要挑选一些膘肥体壮的牛马羊

宰后供过冬食用

为了使这些肉能较长时间的保存

他们采用了一种方法——熏

哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富

但油而不腻，瘦肥分明

不仅颜色悦目，而且营养价值很高

并具有特殊的风味

熏制出的肉香味浓郁 口感丰富

绝对让你“一吃就忘不了”！

风干鱼

每年春夏

博斯腾湖附近渔村的人们

就会将捕捞的鱼清理干净腌制后

一条条在架上晾成干

这样做成的风干鱼

表面干、里面嫩

味道咸香，别有一番风味

经过真空包装的风干鱼一年四季都能买到

烤鸽子

新疆各地的烤鸽子很多

可莎车县“木卡姆烤乳鸽”

却别有一番风味

莎车烤鸽子因野味十足

色泽鲜美，口感鲜嫩

令人回味无穷

经过炭火烤制

带着焦香味的烤乳鸽

外表脆酥

里面的肉质却又很新鲜

反复翻烤撒料

几分钟后

鸽子就变成了金黄色

噗噗地渗出了油

令人垂涎

看到这里

你是不是已经馋了？

（版权作品，未经授权严禁转载。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。）