舌尖上的年味 | 过年的新疆人就是这么好“面”儿
2025-01-30 10:52:49 石榴云/新疆日报综合

“吃”是春节的重头戏

热衷美食的新疆人

最好“面”儿!

你永远想不到在新疆人手里

面粉能翻出多少花样


01
皮带面
「宽如皮带,嚼劲十足」

  皮带面形如其名,宽的如同皮带一般,可以搭配各类炒菜拌着吃,也可以直接过油爆炒。但要说哪种吃法最深得人心,还得是和大盘鸡、椒麻鸡在一起,堪称完美。

  又宽又长的皮带面能够最大限度地挂住大盘鸡和椒麻鸡的汤汁,大过年的来上这么一口,嗦起来那叫一个满足。

02
新疆黄面
「金黄诱人,滑爽弹牙」

  黄面是凉面的一种,因其色泽金黄而被称为黄面,现拉黄面口感最好,记得出锅时再过一道凉水,入口更为筋道弹牙。

  它和烤肉还是“黄金搭档”,烤肉的高温与香辣油腻,凉面的冰凉与酸辣爽口,在一起成了百吃不厌的组合。一口黄面,一口烤肉,新疆人的年夜饭就是这么攒劲!

03
新疆拌面
「菜多面香,拌出美味」

  新疆拌面又叫“拉条子”,是一种不用擀压,而用手抻拉而成的面条,指力透到面里,让面条也更有“劲”儿。

  拉条子配菜种类繁多,最经典的就是过油肉拌面,有人说:“没吃过过油肉拌面,等于没来过新疆。”炒好的过油肉浇在刚煮好的拉条子上,光是看着就已经止不住地流口水了。

04
纳仁
「汤鲜肉香,无比美味」

  "纳仁”是深受各族群众喜爱的一道美食,一般选用马肉、羊肉为原材料,尤其秋冬时节味道更好。将马肉、羊肉等煮熟后,捞入大托盘里,往肉汤里加面煮熟,随后连汤带面浇在肉上,上面再撒一些洋葱,面条的平淡可以凸显马肉本身的香味,马肉的味道也缓慢渗透到面条中,两者可谓相得益彰。

05
羊肉焖饼
「羊肉鲜美,焖饼温软」

  正月二十这一天,巴里坤家家户户都会做羊肉焖饼,“羊肉焖饼”还被人们称作“封肉盖饼子”。

  羊肉焖饼十分考验做面饼的技术,每张饼擀得像纸一样薄,涂上清油,摞起来,待肉块烧熟时,把饼摊在肉上,就好像给羊肉盖上了一层被子,然后盖上锅盖,等着肉焖熟。

  焖饼,既能充分吸收羊肉的汤汁,使整道菜品有着独特的口感层次,还可以维持温度,使得羊肉在上桌后保持软嫩、热腾腾的状态。

06
馕包肉
「羊肉配馕,回味无穷」

  将羊肉跟馕搭配到一起,谁看了不说一句“新疆人太会吃了”!

  鲜嫩的羊肉炒至表面微黄,然后加入皮牙子、胡萝卜、土豆、青椒一起炖至烂熟。炖煮的同时,将馕切成几块放到盘里,将炖好的肉和菜盛到馕上面,馕被菜汁泡软泡烂,散发着诱人的香气。端到桌上时,最受欢迎的总是最底下的馕。

07
薄皮包子
「皮薄如纸,肉嫩油丰」

  薄薄的皮包着满满的羊肉馅儿,吃之前在包子皮上用筷子戳个小口,汤汁就会从小口中流出来。咬一口,馅儿跟汤汁交织在一起,满嘴都是羊肉的鲜美。

  一般吃薄皮包子都是搭配馕或抓饭,把馕放在包子的下面,包子的汤汁会把馕泡软,等到馕完全吸收掉汤汁后,吃起来更加美味。

08
油塔子
「蓬松棉软,入汤即化」

  在新疆,碳水与羊油的结合碰撞还有很多,适合配一碗丸子汤的油塔子,面皮薄嫩,每一层都混合着香浓的羊油,以盐和花椒粉作为配料,层层叠叠成塔状,在吃的时候用筷子轻轻一抖,层层的面皮便倾泻下来,融入丸子汤的咸鲜之中,非常美味。

09
肉馕
「麦香+肉香,幸福感爆棚」

  肉馕是在馕的基础上加入肉馅制作而成。它既有馕的麦香,又有浓郁的肉香。制作时把调好的肉馅均匀铺在馕坯上,再烤制。相较于普通馕,肉馕口感更加丰富,是很多人喜爱的主食之一。记得吃肉馕的时候,要上一碗羊肉汤哦!

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010
曲曲儿
「皮薄馅嫩,汤清味美」

  曲曲儿,一种极具新疆风味特色的小吃。其形状像饺子,但做法又像馄饨,味道综合了两者的优势,薄薄的面皮裹着羊肉和洋葱做成的馅,羊肉汤做底,汤里放些揉碎的薄香菜末,一碗美味爽口的曲曲儿就可以上桌啦。

011
蒸饼
「团团圆圆,蒸蒸日上」

  话说“过了小年蒸馒头”,象征来年日子红红火火、蒸蒸日上。在奇台、巴里坤等地,“蒸饼”是节庆不能或缺的美食,蒸饼又称千层饼,外表如扁圆形的大馒头,内里是一层层薄薄的面皮,辅以清油、香料,红曲、姜黄、绿香豆、白芝麻这四色天然香料的加工,意味着春生、夏长、秋收、冬藏。用大火蒸熟后,蒸饼中的香料便会散发出浓烈的香味,瞬间勾起人们的食欲。吃下圆圆的蒸饼,代表着一家人要团团圆圆。

乡愁融于缕缕饭香

化于味蕾之上

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