石榴云/新疆日报记者 高芳

　　在新疆，冬日的大街小巷，常常能见到卖烤包子的店铺前，挤满了等待包子新鲜出炉的食客们。那混合着洋葱、孜然、肉香、面香和各种调料香味的烤包子，一口咬下去，金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的馅料，每一口都是对味蕾的极致诱惑。市井乡间，许多人的清晨被烤包子扑鼻的香味唤醒，它被称为新疆人的“灵魂早点”。

　　在新疆，烤包子的历史可以追溯到公元前2世纪。那时，往来丝绸之路的商队和旅人在这片广袤大地上留下各自的足迹，也带来了各地的美食文化。烤包子便是这些文化交融的产物，它融合了中原的面食制作技艺与西域的烤制方法，经过世代的传承与创新，逐渐形成了今天我们所尝到的独特风味。当丝绸之路的驼铃声响起，烤包子的香气便在西域大地上弥漫，它不仅仅是一种食物，更是一段穿越千年的香醇记忆，承载着历史的厚重与文化的韵味。

　　烤包子以其制作工艺的独特、口感的酥脆和馅料的鲜美闻名遐迩，它不仅是新疆人日常生活中的美味佳肴，更是最具代表性的新疆美食名片，俘获南来北往无数人的味蕾。2016年，新疆烤包子入选“首届中国金牌旅游小吃”，同时也进入非遗名录。

　　用馕坑烤制，是新疆烤包子制作工艺的一大特色。在制作过程中，面团被擀成薄片，包裹着由羊肉、洋葱、孜然等制成的馅料，然后贴在馕坑壁上烤制。在高温的作用下，包子外皮变得金黄酥脆，内馅则鲜嫩多汁，香气四溢。烤包子的口感酥脆可口，香而不腻。这得益于其独特的制作工艺和优质的馅料选择。馅料以羊肉为主，搭配洋葱、孜然等调料，既保留了羊肉的鲜美，又增添了香料的独特风味。由于新疆地域辽阔，各地的烤包子呈现出不同的特色。在南疆地区，烤包子的馅料除了肉类外，还有蔬菜、豆腐等多种选择。而在北疆，烤包子以羊肉为主要馅料，口味独特。在喀什、和田等地，烤包子是当地人日常生活中必不可少的一道佳肴。

　　烤包子的制作工艺也堪称一门艺术。面团的制作需要精心揉制，以达到筋道细腻的效果。馅料的选材更是讲究，肉馅要选用鲜嫩的羊肉，搭配洋葱，使得口感更加丰富。烤制过程则是烤包子最关键的部分，温度与时间的掌握需要经验丰富的厨师才能达到最佳效果。

　　新疆烤包子虽然制作方法简单，但却是“天时地利人和”的产物。一要有馕坑，二要用新疆本地的牛羊肉，三要用在日照长、昼夜温差大、天山雪水灌溉条件下成熟的小麦粉和面，三者缺一不可。所以，有游客感慨：出了新疆，就吃不到这原汁原味的烤包子了。

　　许多知名的烤包子店，如哦吼耶新疆烤包子、弯弯禾田烤包子、疆戈尔土坑烤包子、玉龙喀什有名爱可德木烤包子等，成为来新疆的网红美食打卡地。这些店铺不仅制作技艺精湛、口味正宗，而且服务周到、特色鲜明，为游客提供了良好的品尝体验。

　　在和田地区洛浦县恰尔巴格镇加依托格拉克村宽广的道路上，有一条繁华的美食街。加帕尔·阿帕尔的烤包子店就在这条街上，每天，随着加帕尔“烤包子熟了”的叫卖声响彻整条街，他的店铺前瞬间就排起长队。

　　加帕尔家族的烤包子历史已有上百年，到他已传承三代烤包子技艺。“奶茶就烤包子，是我们这里人最习惯的早餐。”因为早晨买的人多，第一炉烤包子1000多个，一天要出4炉烤包子，差不多要烤3000多个，加帕尔每天过得忙碌而充实。

　　他家的烤包子个头大，和其他一些烤包子比，一个就顶三个。近年来，随着新疆旅游的火爆，加帕尔的烤包子店每天都能迎来不少外地游客。“这几年来和田的游客都会慕名来我这里，尤其包子出炉的时候，有些游客会拍视频分享。”在不断创新传承家族烤包子技艺的过程中，加帕尔还收了200多名徒弟，他们大多在乌鲁木齐、喀什以及和田周边县市经营着烤包子店。

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