石榴云/新疆日报记者 高芳

　　馓子，是我国古老的传统食品，有着独特的形态、酥脆的口感和深远的历史文化底蕴。在新疆，金黄酥脆的馓子深得各族群众喜爱，每当节日来临，油炸馓子的香气便飘荡在大街小巷和家家户户的餐桌上，这香气，是团圆的味道，是幸福的气息。

　　馓子的起源，可追溯至春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。《楚辞》中称其“米巨米女”，宋庄季裕《鸡肋编》有记：“食物中有馓子，又名环饼，或曰即古之寒具也。”北魏贾思勰的《齐民要术》载：“细环饼一名‘寒具’，以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆，入口即碎，脆如凌雪。”可见馓子最初被称为“寒具”，在寒冷季节里为人们提供温暖与能量。在古代社会，馓子不仅仅是一种食品，它还承载着丰富的文化寓意和深厚的情感价值。在祭祀和节日庆典中，馓子常被用作供品，以祈求神灵的庇佑和家族的平安。春节时，家家户户忙着炸馓子，其金黄色的外观和酥脆的口感，象征着吉祥、富贵和团圆的美好寓意。到了婚礼、寿宴等场合，馓子摇身一变，成了传递祝福的“美味信使”，让每一份喜悦都多了一层香酥的滋味。

　　馓子还是民间馈赠亲友的佳品。在古代社会，交通不便、信息闭塞，人们往往通过赠送礼物来表达对远方亲友的思念与关怀。而馓子以其独特的口感和易于携带的特点，成了人们传递情感、加深友谊的桥梁。每当佳节来临或亲朋好友相聚时，一份精美的馓子礼盒总能带来温馨与喜悦的氛围。

　　即使在今天，馓子仍是我国大江南北常见的特色美食之一，有多地的馓子制作技艺被列入非遗代表性项目。在新疆，馓子又被称为“盘撒子”，有圆柱形、扇形、绞丝形等多种多样的外形，一圈圈、一层层、黄灿灿地垒放在大盘上，蔚为壮观。如果说新疆人的节日餐桌犹如一幅五彩斑斓的画卷，那么在糖果蜜饯、干果糕点中稳占C位的盘馓子，绝对是这幅画中最不可或缺的一笔。如今，传统的馓子，被新疆人玩出更多新颖独特的花样，玫瑰花馓子、手镯馓子、花馓子……无论形态还是口味，都成为一种充满创意和惊喜的美味艺术品，令人垂涎欲滴。

　　蛇年春节，在昌吉市小吃街，人们可以在现场观摩面点师傅制作馓子的娴熟技艺。馓子的制作工艺流程精细，通常选用优质面粉，添加鸡蛋、盐、牛奶、植物油等以增加口感和风味。制作过程中，揉面、醒面、造型、油炸等环节缺一不可。造型时，将醒好的面团拉扯、揉搓成细长面条，再一圈圈绕在手上，边绕边拉抻，靠师傅的手感拉成均匀的细条或细丝，再放入油锅里，精准掌握火候和时间，以确保馓子的口感酥脆、色泽黄亮。

　　无论春节，还是古尔邦节、肉孜节，或是婚丧大事，馓子都是新疆人的餐桌上必不可少的待客美食。因此，做馓子也成为节日里妇女们大显身手的看家厨艺，‌天山南北的乡村社区里，各族居民欢聚一堂制作馓子的温馨画面被不断延续着。大家分工协作、配合默契，彼此间不时拉拉家常、聊聊工作生活，随着金黄酥脆的馓子新鲜出锅、香气四溢，节日气氛瞬间拉满，也让团结和睦代代传递。

　　“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”馓子，活在苏东坡的典雅诗句中，也活在当下的美好生活里。

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