在昌吉，有一家承载着传统技艺与美味记忆的丸子汤店——西域老车丸子汤店。负责人车建宏不仅是店铺的掌舵人，更是西域老车丸子汤制作技艺的第五代传承人。在2024年，牛骨头丸子汤技艺被评为昌吉州州级非物质文化遗产。据了解，西域老车丸子汤店每天都能卖出1000碗丸子汤，赢得了一大批忠实的食客。

　　非遗与经营的昌吉佳话

　　西域老车丸子汤店在昌吉有两家店，分别是健康路总店和吉祥花园分店。这两家店的生意十分红火，每天6时，店里就开始了一天的准备工作，从10时开门营业，一直营业到21时。11月20日，记者在现场看到，丸子汤在配菜都准备就绪的情况下，3-5分钟就可以完成，一次可同时制作8碗。总店与分店每天总共能卖出1000碗汤。多年来，丸子汤的味道始终如一，这主要得益于对食材的严格挑选、烹饪技艺的传承以及对采购新鲜食材的坚持。

　　坚守传统与品质的美味密码

　　西域老车丸子汤店已经经营了20年，堪称昌吉市美食界的常青树。被问及味道不变的秘诀，负责人车建宏表示一方面是对非遗技艺的传承，另一方面则是对食材新鲜度的把控。西域老车丸子汤的灵魂在于牛骨头汤的熬制。制作汤时，牛骨头的选择十分考究，必须选用18个月的小公牛，经过两个小时的慢火熬制，并加入传统调料。这里的调料使用得极少，因为调料越少，越能凸显食材的本味。西域老车丸子汤店一直坚持清水煮牛骨头，仅放一点咸盐、花椒，就能熬出鲜香浓郁的牛骨头汤。

　　丸子作为西域老车丸子汤中的关键元素，必须是人工手工炸制，拒绝使用预制食材。制作丸子时，选用上好的小公牛牛肉，将肉绞成泥状，但要保留颗粒感，让顾客在吃丸子时能充分感受到肉的质感，体验到肉粒在齿间的美妙感觉。这样的丸子外酥里嫩，久泡不烂。因此，不少昌吉市民会特意来店里买丸子给孩子吃。此外，丸子汤中还添加了鸡腿菇、菠菜和枸杞等，在保证美味的同时，也让这碗汤具有了一定的养生功效。

　　正所谓 “一方水土养一方人”，这道丸子汤所用食材均来自本地，无论是昌吉本地的牛，还是本地蔬菜，都为其独特味道奠定了基础。历经五代传承与创新，它始终如一地传承着昌吉味道，成为昌吉饮食文化的瑰宝。

　　记忆之味与传承之念

　　西域老车丸子汤不仅是一种美食，更是一种文化传承，它承载着昌吉人的记忆与情感，在非遗传承之路上闪耀着独特魅力。顾客李树松在休息日来店里品尝丸子汤，他说：“今天休息，过来吃冬天的第一碗丸子汤，感觉特别棒。我从上学时就开始吃，一直到工作，有20年了，味道始终如一。食材新鲜，都是当日采购，丸子也是当天现炸，吃着放心。而且丸子汤还有改进，添加了枸杞等，对身体也好，所以我经常来。”

　　“有很多去疆外上学的学生们每次回昌吉都会来吃我们的丸子汤。”学生们这种跨越岁月的喜爱让车建宏深感欣慰和自豪，也更加坚定了他将这份美味传承下去的决心，“我们和这些孩子成了朋友，他们说味道没变，很喜欢，这让我成就感十足，也让我下定决心将这份味道传承下去。”

　　（昌吉市融媒体中心记者 叶尔克西 王博）