高 娃

　　据报道，为了“预防”食客腹泻，江苏南通一酒店厨师竟以每桌一支的标准往菜里添加硫酸庆大霉素注射液，提前来给顾客止泻。案发时，酒店里被查获101盒硫酸庆大霉素，让人不寒而栗。

　　我国食品安全法明确规定，生产经营的食品中不得添加药品。硫酸庆大霉素是一种抗生素，也是处方药，用药不慎甚至可导致孩子耳聋，必须严格遵照医嘱来使用。暂且不提平常人滥用抗生素会有什么后果，孕妇、 幼儿及庆大霉素过敏者等特殊人群，在不知情的情况下摄入该药，其危害更是不可估量。

　　菜里下药提前止泻的做法无异于投毒，这个“毒”需要多方来“解”。

　　作为食品直接制作人的厨师，不想着怎么从源头上抓好菜肴的安全与清洁，却动起歪心思往菜里下药，显然严重违背了职业道德，突破了法律底线。如何激活食品从业人员、乃至各行各业的从业人员对于道德、良知的坚守，强化其对规则、法律的敬畏之心，是公共治理中不可回避的课题。

　　比起无良厨师，更让担忧的是酒店管理者对这种违规违法操作的熟视无睹。酒店默许纵容添加药物的菜肴端上餐桌，且销售了1600多份，这表明该企业在原材料采购、食材处理、厨房管理等多个环节上都存在着管理漏洞，甚至已经失去了主动识别风险、防范化解风险隐患的意识和能力。“一粒老鼠屎搞坏一锅汤”，此番“毒操作”让人们难免会对餐饮业的道德底线打个大大的问号，若如此，“受毒害”的不只是食客，更是整个餐饮行业。

　　这起事件还暴露出药品销售环节的监管漏洞。据报道，该酒店所购买的硫酸庆大霉素全部来自某连锁大药房的同一家门店，每次购买量一般为100盒，最少的也有10盒，都没有提供处方。违规销售处方药，不仅违反了国家关于药品分类管理的规定，也为食品安全问题埋下了隐患。可见，加强药品源头管控，对守护百姓“舌尖上的安全”和用药安全都十分必要。

　　近年来，诸如“双随机、一公开”检查、“明厨亮灶”建设等食品安全监管体系已经非常普及，但随着新问题新矛盾不断出现，监管上还需要创新食品安全监管举措和方式方法，激发多元社会力量共同参与食品安全治理，织密监管防护网，坚持用“最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责”，全力守护好人民群众“舌尖上的安全”。

　　餐饮业作为服务行业的支柱产业，其发展速度可谓惊人，而食品安全绝无小事，它关系人民群众身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。相关各方应协力协作共同治理，形成人人关心、人人参与、人人共享食品安全的良好氛围，切实保障吃得安全、吃得健康，如此才能增强公众对食品安全的信心，助力提升健康中国建设水平。

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