石榴云/新疆日报记者 于江艳

　　一人一个小锅，装盘的火锅食材，像工厂流水线，缓缓“流”到餐桌前，顾客想吃什么菜都可以自取。5月10日21时许，乌鲁木齐市红旗路福满源转转小火锅店，生意火爆，60个客座，几乎坐满。

　　鲜切牛肉、蟹棒、毛肚、鱿鱼、土豆片、豆腐、香菇……流水线上转着上百种火锅食材，每种食材用竹签串起来，吃完火锅服务员数竹签算餐费。

　　“顾客大多是经济独立年轻女性。”福满源转转小火锅店负责人杨育树说，洞察到女性爱吃火锅这一现象后，自2016年起就开设转转小火锅。截至目前，杨育树已在乌鲁木齐市开了3家转转小火锅。

　　“平均40多块钱就能吃饱，有时一个人来，有时跟同事。”顾客李嘉琪说，自己就在附近上班，特别喜欢吃辣，基本上每周都会来这里吃转转小火锅。

　　与福满源转转小火锅消费场景不一样的是，位于河南东路的一亻独食火锅店，每个座位都用挡板隔了起来，每位消费者都有独立空间。当然，若是两个朋友一起来吃火锅，也可以去掉一块隔板。“这店开了4年，生意还不错。”一亻独食火锅店负责人黄宏说，一人食火锅主打干净、卫生、浪费少。

　　不仅火锅可以做成一人食餐饮，包括鱼店、大盘鸡店等也细分出一人食餐饮。红旗路电脑城旁巷道内的家合米美食店专门推出一人食鱼套餐，包括激情椒麻鱼、水煮麻辣鱼、浓汤番茄鱼、老坛酸菜鱼、爽口金汤鱼等品类，每份27—29元不等，配有米饭。“来店消费的是附近上班年轻人。”家合米美食店店长说，一人食鱼套餐为纯鱼肉片，没有鱼头，每份有250克鱼肉。

　　奇台路的溜达鸡•酱香大盘鸡4月份新开店，自开店以来就推出了一人食大盘鸡，主要通过美团外卖销售，每天能卖出去一二十份。

　　记者打开美团外卖、饿了么外卖平台搜索发现，不少老牌餐饮店都推出了一人食套餐，如柴窝堡辣子鸡、麻辣空间、张大师鸭爪爪等。一人食套餐品类丰富，除火锅、大盘鸡、鱼等，还有炒菜、蒸菜、烤鸭等，价位从20元到六七十元不等。

　　疆小碗•小碗菜推出的减脂单人套餐，包括西辣蛋、土豆丝和米饭，价格每份20元，品质单人套餐包括双椒仔鸡、鱼香茄条、饮料、主食，价格每份30元。“以前点外卖想吃炒菜，只能吃一个菜，现在有了一人食套餐，选择花样多，价格也实惠，恰合心意。”经常点外卖的消费者李娜说。

　　5月13日至19日为全国节能宣传周。以此为契机，5月11日，乌鲁木齐市商务局、乌鲁木齐饮食服务行业协会发出倡议：合理点餐，倡导餐厅推出小份菜、一人食套餐。鼓励外卖平台推广小份餐食。“杜绝餐饮浪费，倡导简约适度、绿色低碳生活方式。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣表示，一人食餐饮出现，体现的是现代文明新风尚。

　　不仅是一人食餐饮兴起，一人食预包装食品也大行其道。近年来，超市里自热火锅、麻辣香锅等一人食自热食品销售异常火爆。随着家庭户均人口减少，面粉、大米等包装也在变小，25公斤装、15公斤装的大米和面粉已难觅踪迹，取而代之的是10公斤、5公斤或者2.5公斤包装。

　　第七次全国人口普查数据统计，中国家庭平均人口为2.6人，超过15%的家庭为单身家庭，单身人口已突破2.4亿。一个典型的社会现象是，以前三世同堂的家庭很普遍，而现在大多数家庭都是一家三口，或者两口，很多年轻人还没结婚就已搬出父母家开始独立生活。

　　随着经济社会的发展和家庭结构的改变，一人食、一人用销售市场凸显新机遇。记者从淘宝、拼多多等电商平台了解到，近年来迷你电饭煲、迷你小砂锅、单人专用火锅等销售火爆，成为消费新宠。“一人食餐饮的出现，一人用炊具销售火爆，折射出当前社会生活和家庭结构变化。”新疆餐饮协会秘书长白京堂表示，这一新兴消费趋势，体现的是宏大经济现象。

　　【记者手记】

　　社会生活和家庭结构变化，带动“一人食”餐饮兴起。

　　适应新型消费，新疆部分餐饮企业、电商企业已做出反应。但走进市场观察发现，新疆反应还是有些慢。

　　当下，不仅是餐饮企业、电商企业，包括农业种植、工业生产等环节，蔬菜销售店、切面销售等各业态，都要深入推进供给侧结构性改革。

　　就拿西瓜来说，前几年新疆种植环节一味追求大，一个西瓜动不动八九公斤重，对于单身一族来说，这么大的西瓜买了一是搬不动，二是吃不完浪费。今年，吐鲁番种植的早熟迷你西瓜销售爆火，卖到七八元一公斤，还供不应求。

　　再看看部分便民蔬菜店，动不动将韭菜等叶菜捆成大把销售，是不是也该改一改了？一把韭菜半公斤甚至一公斤以上，难道单身一族买回去就天天吃韭菜？菜店是不是也该学学广东、四川等省区市，销售小把叶菜，或好几类叶菜拼盘组合，说不定，有顾客想多买几种回去烫火锅呢。

　　适应新型消费环境，新疆各供应端，“大”改“小”是时候了！

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