近日

新疆博主“哈尔三”

记录妈妈腌咸菜的视频

勾起网友对小时候满满的回忆

天气已转凉　腌菜正当时

常用于腌泡菜的蔬菜有

大白菜、白萝卜、莲白、黄瓜等

因蔬菜各自质地独一性

泡制成熟的泡菜各具风味

大白菜酸脆、萝卜丝丝甜酸

生姜则是生鲜兼咸辣

青菜与萝卜在泡制上还有点小花样

削皮（青菜皮还应抽筋）

将皮单独泡制

头天晚上泡制

第二天即可食用

生脆酸辣，滋味非常

泡菜里的大宗

其实要数红辣椒与生姜

这两样是烹饪常用的配料

特别是烧鱼，用生姜与红辣椒调味

不过泡姜要分嫩姜与老姜

新上市的嫩姜如玉指纤纤

稍加泡制即可食用

其味鲜辣，最是下饭

老姜泡来常用作烹饪提味配料

腌泡菜最好用陶坛

泡菜起水要用凉开水加食盐

但这盐有讲究

用岩盐或粗盐较佳

泡菜最怕水“生花”（变质）

所以要加点花椒

若不幸生花就倒点高度白酒

泡菜要好吃

最好泡得勤、捞得勤

且要加萝卜泡，据说可养水

最后在坛盖脚沿加清水隔绝空气

泡菜的食法颇广

生吃、炒吃、烧鱼、炖鸭、配粥皆可

试想

当松软的锡伯大饼

配上腌制成的咸菜

一口下去，多过瘾！

　　腌菜虽好吃

　　健康小常识得掌握，这5点一定要注意哦　↓

　　吃腌菜一定要减盐

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。

　　建议：如果今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗几次，这样也可以达到减盐、去盐的目的。

　　吃腌菜一定要腌透

　　腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，如果腌菜没有“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会导致亚硝酸盐中毒。

　　建议：腌制时间尽量超过20天以上，腌菜坛子中的氧气会因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化也会逐渐减少，约15天时达到峰值，之后逐步下降，20天之后亚硝酸盐含量会进一步降低，转变成硝酸盐。

　　同时，建议在腌菜时加入大蒜、鲜姜、鲜辣椒、柠檬汁等配料，这是由于蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁、鲜辣椒中的维生素C以及其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物，也有助于降低腌菜中亚硝酸盐的含量。

　　记得搭配新鲜蔬果

　　新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。

　　建议：吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

　　炒菜时可用腌菜代替盐

　　如果实在想吃腌菜，可以在炒菜时加入一些喜欢的腌菜，这样就不需要额外再加盐了。

　　建议：限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2 次。

　　这几类人少吃腌菜

　　高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人要尽量少吃腌制菜、腌制食品。

虽要少吃

不少人仍垂涎于它

此刻，小编的脑海里

一碗热气腾腾、色泽诱人的

招牌酸菜泡椒米线

或酸菜鱼仿佛呈现眼前

米线细滑柔韧

浸透了酸菜特有的酸辣汤汁

每一根都吸满了味道

而酸菜与鱼的完美融合

激发出令人难以抗拒的味蕾盛宴

再撒上一把葱花、香菜

酸辣入味 舌尖起舞

让人欲罢不能

　　综合：石榴云/新疆日报、哈尔三抖音号、昌吉市零距离、中国食品安全网、荔枝网

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