大雪连下两天，早上踏出家门的那一刻，寒风扑面而来，直打哆嗦。

　　这天一冷，就馋那一口热乎的，唇齿留香土火锅、“群英荟萃”铁锅炖、清香滋补汽锅鸡……热气氤氲，吃得浑身冒汗，那才过瘾。

　　室外冷风呼呼，准备准备，围着这6口热锅干饭啦！

01

土火锅

纯正新疆味儿

　　新疆土火锅，铜制锅具是它的特色，其独特的造型和烹饪方式都充满了新疆“味道”。

　　在锅内铺得满满当当的食材更是新疆土火锅的精华，将现炸的丸子和夹沙摆入铜锅中，再放入蔬菜，倒入早已熬制好的牛骨汤，用料“十足”。

　　汤底是其灵魂所在，多种药材与牛肉、羊肉、鸡肉等食材一同炖煮，营养丰富，原汁原味，喝上一口，醇厚的鲜香仿佛在舌尖上跳舞，让人陶醉其中。

　　室外寒风凛凛，一群人围坐在土火锅旁，诱人的香气慢慢弥漫开来，伴着欢声笑语，是这寒冷的冬日里，难得的温馨与幸福。

02

羊蝎子火锅

到底是什么“蝎子”

　　羊蝎子即羊大梁，因其形状酷似“蝎子”而得名，汤底醇味浓厚，讲究原汁原味。

　　它虽然听起来生猛，实则吃起来温润，将大块羊脊椎骨铺满整整一锅，热气从骨头的缝隙里升腾，裹着羊肉的香味扑鼻而来，还没开吃就被馋得口水直流！

　　吃之前先吮一口汤汁，再夹起一块炖得酥烂的羊蝎子，把骨头上附着的肉咬下来，最后再敲骨吸髓，一口汤一口肉，妙啊~

03

汽锅鸡

不加一滴水的鸡汤

　　汽锅鸡，汪曾祺先生曾评价“汤清如水，鸡香扑鼻”。

　　将土鸡切成大小均匀的块状，放入汽锅中，不用加水，蒸汽会从汽锅的孔洞中喷涌而上形成蒸汽回流，落到鸡肉上，变成浓郁的鸡汤。

　　 因没有明火加热翻腾，所以汽锅鸡的鸡汤清澈透亮，香味浓郁纯粹。

　　鸡汤表面泛着金黄诱人的鸡油，这便是汽锅鸡的精华所在。来一口，甜、香在口腔中散开，一碗接一碗停不下来。

04

牦牛火锅

冰山上的美味

　　牦牛火锅是喀什地区塔什库尔干塔吉克自治县最具代表性的美食之一。

　　塔县的帕米尔牦牛在2021年被农业农村部评为“畜禽十大优异种质资源”之一，肉质紧实、味道鲜美。

　　汤底用牦牛的棒骨熬制，既醇厚又滋补，其独特吃法重在“煮”而非“涮”。

　　将炖到酥软的牦牛肉切成厚片，放入沸腾的汤中，再搭配上各类随意组合的蔬菜，简直是营养均匀的完美搭配。

　　一群人围坐在热气腾腾的锅旁，感受着来自冰山上的美味，别有一番滋味。

05

铁锅炖

万物皆可炖

　　提起铁锅炖，人们自然会想到那片广袤的黑土地以及与之紧密相连的丰富美食文化。

　　在新疆，铁锅炖也是广受欢迎的美食选择。同为北方，口味偏咸，喜欢炖煮，讲究量大管饱。

　　铁锅中的炖品“咕嘟”作响，其余的菜都随你招呼，苞米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮……

　　各种食材与特制的炖制酱料相互融合，炒香后盖上锅盖再小火慢炖，再来一张贴在锅边的玉米饼才算齐全。

　　铁锅炖就是拿捏的人心痒难耐，让平日里的慢性子也变成了急性子。出锅后顾不得烫嘴，只想一口接一口地享受这“混乱”的美味。

06

重庆火锅

一锅热辣滚烫

　　重庆火锅的底气是牛油锅底，大块牛油不仅巧妙融合辣椒与麻椒的香气，更能保留食材的原汁原味。

　　火红的辣椒在锅中翻滚，散发出勾魂的辣味，红彤彤的锅底，跳跃的油泡，让每一口都鲜美绝伦，这便是重庆火锅的魅力。

　　吃重庆火锅，火锅三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）是必不可少的。

　　夹一片毛肚在锅中“七上八下”，鸭肠“提三下摆三下”、黄喉45秒，每一位重庆火锅爱好者，都是严谨的“时间管理大师”。

天冷了

除了翻箱倒柜把秋衣秋裤套在身上

一顿温暖的热锅美食自然也不能少

从上到下，由内而外

迎接新疆的冬天

　　部分图片来源丨@冲绳流浪猫 @小赖不赖 @吃货糕圆圆🍠 @小幸运 @陆走宽了 @A🌴驴脾气ii @雨 @一口田田

　　编辑丨陈佩萱