乌鲁木齐晚报全媒体记者王璇

　　可颂、法棍、贝果、吐司、欧包、碱水包......随着消费人群的年轻化，以及健康意识提升，西点烘焙产品已不再是“好吃”就能满足大众。控糖、减脂、健康成为烘焙糕点重要的成分趋势，无蔗糖、天然代糖渐受关注，消费者开始追求更健康的“甜”，带动营养轻食糕点的市场规模快速增长。

　　连日来，记者走访了乌鲁木齐部分路段的烘焙店、甜品店了解到，紧跟消费需求，目前，乌鲁木齐烘焙行业进入了多个品牌，主打的健康低卡产品受到市民喜欢。“轻烘焙”之风来袭，正培育着一个广阔的低脂低糖烘焙细分市场。

　　低卡健康产品受消费者青睐

　　“轻食”是一种餐饮形态，是指食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。近年来，随着健康理念深入人心，生菜沙拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，紧接着以低糖、低脂、低盐的理念为广大消费者所推崇。总的来说，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食，轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。

　　“我平时喜欢吃糕点和甜品，低糖低卡的产品是首选。”9月10日16时许，在碱泉三街附近的双喜食品店，正在选购的市民鲁书华说，虽然过量碳水化合物会转换为脂肪，但也需要每日补充适量的碳水才能更好地维持身体健康。所以她选了主打低糖低脂的乳酪包、咸奶油盒子、奶贝等糕点。

　　“店里所有的产品都是选用的木糖醇，保持口感的同时，降低产品糖分。其次奶油也选用品牌的低脂奶油，主打健康美味。”门店负责人王英说，产品从原材料的选择到加工制作的过程，都会注重“轻食”。

　　据艾媒咨询预测，2025年中国烘焙食品行业市场规模将达3518亿元，未来烘焙赛道将持续扩容。而根据Innova在2022年的调研，在蛋糕甜品、饼干及曲奇、面包三大烘焙品类中，消费者购买时首要考虑的因素无一例外是“健康”，其次才是“口味”、“品牌”、“保质期”等因素。可见，减糖、低糖已经成为烘焙行业未来发展的必然趋势。除糖外，烘焙的原料端涉及多种食材，比如面粉、小麦粉、馅料等也开始“健康化”。

　　“从年初开业以来，店里卖得最好的产品是可颂、贝果和碱水包，我们从面粉、馅料等方面都做了减糖处理，用糖量比较低。”经营Circle&Circle烘焙门店的店长马兰说，后期会继续紧盯“轻”烘焙，研发更多新产品，满足消费者不同的口味需求。

　　“平时跟朋友过来逛街，都会在他家选择几款低糖低卡的可颂和碱水包，再搭配喜欢喝的咖啡或者低糖果茶，就是一份喜欢的‘轻食’午餐。”正在选购的市民梁菲菲说。

　　“都说吃点甜食能让心情更好，但很多人会首选更加低糖低卡健康的烘焙食品。”在宝山路附近经营一丢丢糖茶糕点坊的吕迎春说，开店前就选择了符合当下消费者追求低糖烘焙产品的风口，店里所有产品采用无蔗糖制作，全麦系列、黑麦法棍系列、碱水包和黑芝麻欧包系列销量都不错。随着人们对健康越来越重视，她相信在未来的烘焙市场上，“轻食烘焙”发展不可小觑。

　　商家推出多种“轻食”产品

　　土豆沙拉蘑菇贝果、开心果奶酪碱水棒、火腿鸡蛋三明治……9月10日，专注于制作传统法式面包的国际知名烘焙品牌巴黎贝甜新疆首店在汇嘉时代北京路店开门迎客，多种主打“轻食”低卡的烘焙类产品有序陈列在橱窗里，吸引了不少消费者排队选购。

　　“这家的贝果、碱水面包、三明治等‘轻食’面包，在小红书上的推荐非常多，我平时也喜欢吃这些，但非常关注食物的热量，特地过来选购一些。”托盘里已经装满了各种面包的市民涂瑶瑶说，关注到开业信息后，特意跟朋友约着中午休息过来一起选购。

　　巴黎贝甜烘焙品牌起源于‌韩国，以其‌法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕和‌纯正咖啡而闻名。自2004年在‌上海开设首家分店以来，先后在北京、天津、南京等多个城市设立门店，并采用直营、加盟与高档餐厅的商业模式。

　　“选择在乌鲁木齐开设新疆首家门店，就是看中了这里的消费活力和市场辐射力强，同时将品牌一直传递的‘用健康美食传递幸福’的理念让很多人了解。”巴黎贝甜西区开发负责人朴龙男说，经过前期调研，新疆烘焙市场的发展潜力非常大，门店上新各种烘焙产品400余种，其中主打健康“轻食”的产品包括欧包、碱水包、贝果、法棍包和三明治系列等，给消费者带去不同的口感体验。计划10月份在天山区开设第二家门店，年内在全市开设6家至8家门店。

　　健康、养生是近年来席卷餐饮界的产品趋势，如何做出健康、差异化的产品，不同的品牌对此有不同的“解题思路”。具体到烘焙赛道，不少烘焙品牌从食材出发，不断挖掘健康、营养的食材，将其融入到烘焙产品的研发中。

　　走进河南东路北二巷的池甜品店，虽然是工作日的午休时间，三三两两结伴而来的顾客也坐满了散台。

　　“这家的碱水面包系列和蓝莓贝果都是每次必点，平时喜欢吃点面包配咖啡的简餐，饱腹感强，热量还不高。”正在用餐的市民刘芷芳说，现在流行轻食、简餐，很多朋友也很注重每一餐的热量，通常会选择低卡低脂的餐食。

　　“店里推出了多种碱水系列、欧包系列和贝果系列，主打低糖低油低脂低卡，法式面包系列都不含糖。”门店负责人姚宇飞说，产品在用糖上选择代糖，面粉使用经过认证的有机面粉，酵种使用天然的鲁邦酵种，通过长时间的低温发酵，会有独特的香味。随着喜爱品牌的消费者越来越多，明年初，品牌计划在天山区、水磨沟区开设新店。

　　不仅新品牌持续带着“轻”时代新品进入乌鲁木齐的烘焙市场，本地的烘焙品牌也在持续创新低糖低卡产品，以给消费者提供更多的选择。

　　“公司近期推出了一系列新产品，十几种新产品中一半都是主打低糖低卡的，都是贴合消费者口味变化而推出的。”布朗先生北京路汇嘉店店长冯文虹说，比如碱水系列产品，碱水香辣条、乌苏杂粒碱水结、开心果碱水棒等都是新推出的，顾客比较喜欢的。碱水系列是用一定的烘焙碱和水调配成一种碱水，然后将冷冻定型的面包浸泡在里面进行烤制，通过烤制，中和成了一种中性盐，从而降低了面包的糖分，配料简单，口感丰富。

　　“随着生活水平不断提高，人们的健康需求不断增强，‘控糖’‘控脂’成了许多人的迫切需求。”乌鲁木齐营养师协会会长马继勇说，中国居民膳食指南（2022）指出，推荐成人每天摄入添加糖不超过 50 克，最好控制在 25克以内。按照成人一天 1800-2200 千卡的能量需求来算，脂肪供能占20%至30% ，大约是每天50至60克，合理饮食才能让身体更健康。

　　马继勇说，代糖顾名思义就是糖的替代品。在烘焙食品加工中常见的代糖更多的属于人工合成甜味剂，包括阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、糖精、安赛蜜、纽甜等。这类甜味剂的特点是几乎不含热量，但甜度超高。如果想控制热量或控制血糖的波动，代糖的确可以帮你减少吃甜食所带来的热量。但建议大家在关注“低糖”的同时，也应该注意关注食品中所含的脂肪，“高脂”“高盐”食品的健康危害也需要注意。