石榴云/新疆日报记者 加孜拉·泥斯拜克

　　“站在那么多邻居面前分享我的喜悦，我既紧张又自豪。”12月16日，喀什市迎宾大道街道机场路社区居民吾普·吾拉木说。

　　32岁的吾普是喀什宾馆的厨师长。12月14日，广东省对口支援新疆工作前方指挥部、喀什地区行署主办了喀什地区第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛，喀什地区97名餐饮从业者齐聚一堂，一决高下。

　　吾普从事烹饪18年，也十分喜欢烹制粤菜。尽管工作忙碌，渴望能在这一平台交流和展示自己的吾普，最终，他凭借一道新式松子鱼，获得一等奖。

　　“在烹制松子鱼这道经典粤菜时，我加入了核桃仁等新疆干果，体现了两地饮食文化的交融。”16日，吾普分享了做粤菜时的心得。

　　2023年7月以来，为进一步推动技能援疆、文化润疆工作，广东省对口支援新疆工作前方指挥部实施“粤菜师傅”进疆工程，在喀什技师学院举办两期培训班，吸引了众多爱好粤菜的餐饮从业者参加。吾普就是其中一位。

　　“每年有很多广东游客来喀什玩，提出想吃粤菜，我就开始关注，一开始是在网上找资料自学，后来喀什宾馆从广东邀请粤菜师傅给我们培训，我越做越喜欢。”吾普说。

　　2023年、2024年，吾普两次参加在喀什技师学院举办的粤菜培训班，系统学习烹饪技能，提升了本领。吾普的同事纳迪江·吐尔逊也喜欢制作粤菜。2023年，他获得粤点制作二等奖。看到今年比赛通知后，纳迪江果断报名参赛，遗憾只拿到优胜奖。

　　“这次竞争更激烈。”纳迪江说，“过去一年，我把主要精力放在培养徒弟上，带领喀什宾馆的其他厨师一起学做粤菜，鼓励他们积极参加‘粤菜师傅’培训班。”

　　在本次比赛中，纳迪江的徒弟玉麦尔·吐尔洪获得了粤点制作二等奖。

　　“选手们都很用心，粤新融合菜品可以在新疆乃至全国推广。”本次比赛裁判长，广东援疆教师、喀什技师学院烹饪工艺系副主任林光辉说。

　　粤菜也渐渐进入当地群众的生活。吾普回忆，2023年，喀什市举办烹饪比赛，他将在“粤菜师傅”培训班学到的雕工技能展示出来，用西瓜做了一个石榴的造型，获得一致好评。

　　为将喀什地区打造成“粤菜师傅”进疆的高地，增进就业、改善民生、促进交往交流交融，今年11月，广东省对口支援新疆工作前方指挥部在喀什技师学院挂牌新疆首家粤菜学院。粤菜学院与喀什徕宁酒店等企业签署校企合作协议，向当地一批知名餐饮服务企业颁授“粤菜师傅”实践基地。

　　“粤菜学院与当地各大餐饮企业建立合作，进行‘订单式’育人，学生毕业就能走上工作岗位，这些名副其实的‘粤菜师傅’在就业市场很抢手。”广东省对口支援新疆工作前方指挥部党委委员殷俊兵说。

　　据广东省对口支援新疆工作前方指挥部统计，广东援疆通过开展“粤菜师傅”培训、举办粤菜技能大赛和粤菜美食节、开设粤菜专业班，已为喀什地区各宾馆、酒店、餐厅培养600多名粤菜厨师。

　　喀什技师学院的学生麦吾兰江·亚森就是一名受益者，他已经掌握虾饺、干炒牛河等粤菜做法。今年12月，在广东省对口支援新疆工作前方指挥部支持下，他还与同学们一起到广州白天鹅宾馆、广东省粤东技师学院等地参与了为期9天的“粤菜师傅”交流学习。

　　“粤菜摆盘精美、烹调精细，相信在新疆会有更多人喜欢。我会向‘粤菜师傅’们认真学习，毕业后想在喀什或广东创业，让更多人品尝到美味、有创意的粤新融合菜。”麦吾兰江说。

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